Beef Wellington


Beef Wellington er både stilig og godt, og mange tror det er vanskelig å lage, fordi TV-kokkene gjør så mye styr ut av det for å fremmedgjøre folk – og for å lage god tv, som det heter.Fallgruvene er å oversteike kjøttet, før butterdeigen har fått sprø skorpe, samt at det kan tyte ut væske hvis soppen er for bløt – og det kan stokke seg litt med all den snurringa og ut og inn av kjøleskapet hele tiden. 

Derfor er det viktig å tørrsteike soppen nok. I stedet for kastanje, rista jeg litt solsikkekjerner og havregryn. Dette også for å kunne ta opp overskuddsvæske. I stedet for å rulle i plastfolie brukte vi bakeark. Det er stødigere. Vi snurra alt i ett. Altså kjevla vi ut butterdeigen, så la vi et lag med serranoskinke. Pass på at det dekker godt. Så strødde vi på soppen, la kjøttet på – og rulla det sammen. Lot det hvilke litt i kjøleskap før det legges på varmt brett, 200grader i ca 30 min. 60-65 grader kjernetemp. La hvile. Potetmos passer bra til. I dag en med ca 25% søtpotet.

Det gikk med en pakke butterdeig, 1/2 kg sopp, og ca 750g av indrefileten. Resten av fileten, toppen/hammeren, steika jeg i egen panne og serverte ved siden.

Fiskesuppe

Fiskesuppe er godt, sunt og enkelt.

Hakk opp litt selllerirot, chilli og stilken på en brokkoli. Surr dette i smør og olje, mens du hakker opp to fedd hvitløk, et par tre poteter og litt ingefær – og dump dette opp i. Hell på to dl hviltvin. Etter ca et kvarter smulderer du ei blokk frossenfisk og noen buketter brokkoli opp i. Oppkok, litt salt og to raspede gulrøtter opp i, så servering. Creme Fraiche kan de som ønsker ha i selv. Godt brød med sætersmør gjør seg veldig godt til.

Påskebrød

Tenkte jeg måtte prøve å bake brød på grilllen til påska. Brukte en slikkepott til å røre sammen havregryn, gjær, linfrø og sammalt spelt. Så klemte jeg en appelsin opp i, et par dl gresk yoghurt, litt salt og ost – så varmt vann til ønska temp – og så justerte jeg med siktet spelt til passe bløt deig. Lot dette heve mens rømerkopfen sto til forvarming på peisen. Hadde halve deigen opp i den, fortsatt bløt deig, så tilsatte jeg siktet spelt til «normal» fuktighet på resten – og trilla ut noen rundstykker.

Heva begge bakstene på peisen, steika rundstykka i ovnen 30min, brødet på grillen i 45 min. Indirekte varme. 

Hyttebrød

Det er snart påske, langhelg og hyttetid. Da kan dette med ferskt brød være ei lita utfordring. Tørt og trasigt blir det. Plass i sekken tar det også. Kjøp heller med litt mel, pakk ned en pose tørrgjær og noen engangshansker. Mange hytter har begrensa med varmluftskomfyrer med gyro, speedo og flere gir, men fortvil ikke. Selv om vi har hytte med strøm, varmekabler og andre fasiliteter, synes jeg det er greit å føre et litt anna liv der ute. Å bake brød inne i peisen går egentlig ganske greit, men husk å tøm den for gammel aske og fyr med naturved, sånn at du er trygg på hva røyken inneholder.Rør i hop ei bløt deig om kvelden, feks med havregryn, hvetemel, noen solsikkekjerner, litt salt og en halv teskje med tørrgjær. Sett den i kjøleskaptempertur over natta. Form brød og rundstykker om morgenen. Juster inn litt hvetemel hvis deigen er for bløt. Hev emna lunt foran peisen en god stund, mens bål blir til glør.

Bruk gjerne litt alufolie over det som ligger nærmest varmen. Baksten blir gjerne litt svidd her og der, men det er jo bare både spennende og sjarmerende – og kan skjæres av etterpå.

Det er lettest å få til finbakst med masse salt i, så det kan være lurt å prøve med ikke for grov deig den første gangen.  

    
   
 

Livets store grillvalg

Det er med griller som med mye anna her i livet. Det er ikke størrelsen eller prisen som er det viktigste når det virkelig gjelder. Hvordan du bruker den er viktig, men minst like viktig er hva du gjør før du bruker den. Å fyre på for fullt, finne et kaldt kjøttstykke og slenge det på, er sikkert imponerende for mange, men opplevelsen blir gjerne bedre med litt krydder i hverdagen. Så hvis det oljes, krydres og tempereres på benken før den store finalen, får dere garantert bedre resultat.

Er veldig fornøyd med mine Weber Q300, til både steiking og baking. Starter ved første klikk, er lett å holde ren, har god varmefordeling, stor steikeflate – og er forholdsvis billige. Den lyse er ca 10 år nå, så jeg kjøpte en til i før den kneler, og har nå to store steikeflater til samme pris som det mange betaler for en med mange rustfrie skap rundt.

Bruk den ofte til alt mulig; brød, pizza, boller, grønnsaker, kjøtt og fisk. Det er det viktigste – ikke pris, lys, skap, fine hjul og sånt.